点击进入官网

平心在线:经常吃烧烤会致癌吗?如果你把这些事情做好,你会感到安心

平心在线1个月前 (07-14)健康21

盛夏时节,紫子茅庐、娇娇和嫩鸡翅、啤酒和烧烤几乎成了时节的标准。但2014年在中国医学科学院肿瘤医院,致癌食品包括烧烤食品。那么,在这滚滚的季节里,我们如何既满足舌头的欲望又保持健康呢?

木炭和烟是癌症的根源

在高温下,烤肉中的油与丰富的香料混合,滴入木炭中,形成独特的烟熏香气。这也许就是为什么烧烤很吸引人的原因,但它也是癌症的源头。在烹调过程中,猪肉(或禽肉)在烹调过程中会产生多环芳烃(多环芳烃)或多环芳烃。

上世纪70年代末,人们从烤鱼和烤牛肉的炭化表面提取出一种主要由杂环胺组成的致突变化合物。热反应使肉制品中的氨基酸与葡萄糖反应生成杂环胺。当温度高于200℃时,杂环胺的含量是150℃时的10倍。

多环芳烃的来源可分为天然来源和人为来源。人为源主要是各种化石燃料、木材、纸张等碳氢化合物在不完全燃烧或还原条件下热解形成的。它们有毒致癌。一旦烤肉过度燃烧,肉脂肪掉到炭火上,多环芳烃(PAHs)就会随烟挥发,附着在食物上,从而增加患癌症的风险。

虽然木炭烧烤味道很好,但很容易产生致癌物质。相比之下,电烤制更安全更健康。

在烘烤前加工食物可以抑制致癌物。一方面,可以先加热肉类(微波炉等),减少肉类在高温下的烹调时间,降低杂环胺的含量;另一方面,可以使用洋葱、大蒜、柠檬汁等腌制食品。酚类、维生素等物质具有抗氧化作用,能抑制致癌物的形成。

另外,在烘烤过程中,经常搅拌,使肉类与高温接触时间减少,也能减少致癌物的生成。同时,要注意饮食的多样性。最好和新鲜蔬菜一起吃。果蔬中的膳食纤维能起到一定的清洁肠道的作用,有助于减轻吃烧烤对身体的危害。


发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。