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你为什么直接在水龙头下面洗生肉呢?你半生洗错肉了吗

平心在线2个月前 (06-19)健康28

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6月18日,国家卫生健康委员会发布了《夏季重点地区重点地区新型冠状病毒性肺炎防控相关指南》和《低危地区新型肺炎防控指南》。用肥皂和自来水洗手至少20秒。生肉制品切忌直接在水龙头下清洗,以免溅洒污染。

看到“不要直接在水龙头下洗生肉制品”的指导后,很多人心里慢慢打上了一个“问号”,特别是那些在厨房里有着大半辈子经验的家长们,都很疑惑:到底怎么洗生肉呢?你半生都洗错肉了吗?

在回答这些问题之前,让我们看看为什么不建议直接在水龙头下清洗生肉。

直接在水龙头下清洗生肉可能会增加交叉感染的风险

实际上,这个话题并不新鲜。早些时候,一些科学家对“直接在水龙头下清洗生肉”进行了研究,并发布了类似的指南。

以鸡肉为例。2019年8月,北卡罗莱纳州立大学和美国农业部发布的一项新的消费者研究指出,鸡在烹调前不应清洗,这将增加污染和食源性疾病的风险。

对此,克利夫兰诊所健康研究所健康与营养服务部经理克里斯汀·柯克帕特里克解释说,我们经常认为清洗鸡肉可以洗去细菌,使肉类更安全,这恰恰相反。几乎所有生鸡肉都含有弯曲杆菌,一种引起腹泻、发烧和抽搐的细菌。生鸡肉中也可能含有沙门氏菌、产气荚膜梭菌或其他细菌。如果我们清洗鸡肉,溅起的水,操作鸡肉的手和水槽里的水,包括桌子和桌子板,都会有这些细菌,增加感染的风险。厨房各部位不能实现高温灭菌,肥皂、抗菌剂、柠檬汁都不能灭菌。

柯克帕特里克说,她不会清洗鸡肉,而是把它从包装里拿出来,放在锅里或烤盘里。只要鸡的体温在74℃以上,就可以杀灭细菌。因此,煮沸、烘烤和烧烤都是安全的烹饪方法,可以杀灭细菌,保证厨房不受污染。同时,还应注意将肉类与蔬菜、水果分开,处理肉类后要仔细洗手,进一步避免感染风险。


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